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济南市玉米及制品中多种真菌毒素的污染特征分析与累积风险评估 认领 引用 被引量：1
1
作者 曹小丽 王相际 +4 位作者 郑敏 吴虹 田文霞 匡彦 杨晓倩 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2026年第6期1017-1023,共7页
目的分析济南市2022—2023年各区县玉米及制品中多种真菌毒素的污染特征,并评估不同年龄组人群的累积暴露风险。方法采集2022—2023年济南市12个区县173份玉米及制品样本,采用同位素稀释液相色谱串联质谱法同时检测12种真菌毒素,基于山... 目的分析济南市2022—2023年各区县玉米及制品中多种真菌毒素的污染特征,并评估不同年龄组人群的累积暴露风险。方法采集2022—2023年济南市12个区县173份玉米及制品样本,采用同位素稀释液相色谱串联质谱法同时检测12种真菌毒素,基于山东省居民膳食消费数据,采用成分分析法结合等效因子(EF)和暴露边界值(MOE),评估不同年龄组人群的累积暴露风险。结果伏马菌素(FBs)的检出情况相对突出(检出率91.3%,均值1506.1μg/kg),其次为脱氧雪腐镰刀菌烯醇及代谢物(tDON,检出率89.6%,均值91.7μg/kg)和玉米赤霉烯酮(ZEN,检出率72.8%,均值41.1μg/kg)。91.9%样品存在两类及以上毒素共存,其中以FBs+tDON+ZEN为主要共污染模式。不同区县污染特征存在差异,莱芜区FBs检出水平相对较高(2653.7μg/kg),槐荫区tDON检出水平相对较高(259.6μg/kg),而ZEN污染在全市范围内未呈现明显的区域差异性。各人群的MOE值均低于参考阈值(100),提示需关注其累积暴露水平,低年龄组人群的相关膳食暴露指标相对偏高,同时需要考虑由于样品量及消费数据带来的评估不确定性,性别间暴露水平差异不显著。FBs对人群累积暴露的贡献率最高(93.6%),是主要风险因子。玉米碾磨制品为主要暴露来源(贡献率为67%),其消费量与真菌毒素暴露量正相关。结论济南市人群通过摄入玉米及制品存在真菌毒素累积暴露的相关情况,低年龄组人群为重点关注群体,建议开展针对性的膳食健康指导与风险管控。 展开更多
关键词 多种真菌毒素 玉米及制品 共污染 累积风险评估
云南省市售木耳、银耳中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染调查及毒力基因分析 认领 引用 被引量：1
2
作者 何玉凤 杨祖顺 +4 位作者 杨菁 罗荣爱 马妮 陈敏 汤晓召 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期146-154,共9页
目的调查云南省2022—2024年食用菌中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(Burkholderia gladioli)污染状况,对分离菌株进行全基因组测序,分析产毒菌株基因特征。方法从云南省采集样品724份,对分离鉴定得到的菌株进行二代全基因组测序,分析其遗传特性... 目的调查云南省2022—2024年食用菌中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(Burkholderia gladioli)污染状况,对分离菌株进行全基因组测序,分析产毒菌株基因特征。方法从云南省采集样品724份,对分离鉴定得到的菌株进行二代全基因组测序,分析其遗传特性、米酵菌酸生物合成相关bon基因簇携带情况。结果724份样品唐菖蒲伯克霍尔德氏菌检出率为12.85%(93/724),其中木耳、银耳检出率分别为13.20%(61/462)、12.87%(26/202),无统计学差异(P>0.05)。该菌的污染有明显的地域差异性(P0.05)。17份样品中检出携带完整bon基因簇的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒致病变种,但产毒能力有差异,发现2株高产毒椰毒致病变种。系统发育分析表明97株分离株分在多支进化树上,部分木耳和银耳中的分离株有明显的聚类倾向,bon基因簇与核心基因组进化树高度一致。结论云南省市售木耳、银耳中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染有明显地域差异性,应对高风险地州实施专项食品监测。 展开更多
关键词 木耳 银耳 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 bon基因簇 米酵菌酸 系统发育
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轮作模式下多种农作物8种重金属的富集特征与膳食风险评估 认领 引用 被引量：1
3
作者 康茂约 张崇生 +5 位作者 张晶 陈芳芳 方道赠 倪赞 陈满玲 刘建丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第5期335-343,共9页
目的研究同一地块中轮作种植下不同农作物对Pb、As、Cd、Cr、Ni、Sn、Sb、Tl等8种重金属的富集特征及膳食健康风险。方法2023–2025年间系统采集该地块38种轮作种植的农作物样品,测定其重金属含量,系统解析其富集特征与差异,依据GB 2762... 目的研究同一地块中轮作种植下不同农作物对Pb、As、Cd、Cr、Ni、Sn、Sb、Tl等8种重金属的富集特征及膳食健康风险。方法2023–2025年间系统采集该地块38种轮作种植的农作物样品,测定其重金属含量,系统解析其富集特征与差异,依据GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的限值进行安全评价,并运用每日摄入量(estimated daily intake,EDI)、目标危害商数(target hazard quotient,THQ)和总致癌风险(total carcinogenic risk,TCR)模型评估成人与学龄前儿童的暴露风险。结果农作物中重金属富集能力呈现明显类别与元素特异性。Pb、Cd在叶菜类(如生菜、油麦菜等)中富集较强;Ni在豆类(如蚕豆、豌豆)中相对易富集;Sn相对高富集于叶菜类(黄芽菜、油冬菜等)与部分芸薹类;As、Cr在叶菜类中也具有一定富集能力,但总体污染水平较低;Sb与Tl未出现明显积累。风险评估显示,多种作物(如生菜、菠菜、茄子、油麦菜、芹菜)对Cd存在潜在致癌风险(TCR>10-4),生菜中的Pb、Cd对儿童构成潜在非致癌风险(THQ>1),豆类对Ni的暴露风险相对较其他农作物突出,特别是蚕豆对儿童与成人均构成潜在非致癌风险等。结论本研究表明,在同地块轮作种植中,不同农作物对重金属的富集特征与健康风险存在明显差异。为保障农产品安全与健康膳食,建议在农田源头推行基于作物的分级管控策略,规避、限制重金属高富集品种,推广种植重金属低积累品种,并通过膳食指南引导公众(尤其是儿童)合理消费,构建从种植到食用的全链条安全健康防护体系。 展开更多
关键词 重金属 富集特征 膳食风险评估 目标危害商数 总致癌风险 农产品安全
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渤海湾滨州海域海产品中全氟及多氟烷基化合物特征分布及膳食风险评估 认领 引用 被引量：1
4
作者 刘俊丽 陈琳琳 +4 位作者 李媛媛 张心悦 范翠珊 刘亚琦 荆建忠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期324-332,共9页
目的 探究渤海湾滨州海域海产品中全氟及多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances,PFASs)的污染水平和膳食风险。方法 本研究采集了109份海产品样本,构建超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography... 目的 探究渤海湾滨州海域海产品中全氟及多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances,PFASs)的污染水平和膳食风险。方法 本研究采集了109份海产品样本,构建超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)分析方法,对23种PFASs开展定量检测,并基于危害指数(hazard ratios, HR)模型评估人群通过海产品摄入PFASs的健康风险。结果 在海产品中检测到9种PFASs,其中全氟辛酸(perfluorooctanoic acid, PFOA)的检出率达100%,其质量浓度占比82.2%,远高于其他PFASs。进一步分析显示, PFASs污染水平呈现显著的组分差异与品种分布特征:PFOA为双壳贝类与三疣梭子蟹中的主要污染组分,全氟十三烷酸(perfluorotridecanoic acid, PFTrDA)在南美白对虾中总含量占比最高,全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonic acid, PFOS)在虾蛄体内含量最高。PFOA在三疣梭子蟹不同组织中的分布存在显著差异,蟹膏中的富集程度明显高于其他组织。通过膳食暴露风险评估进一步发现, PFOA与PFOS的HR值均小于1。结论 PFOA为滨州市海产品中PFASs的首要污染物。PFASs在不同海产品中的富集具有物种特异性,三疣梭子蟹蓄积的总PFASs含量最高,且主要富集于蟹膏部位。暂未发现通过食用海产品摄入PFOA和PFOS造成人类健康风险的证据。 展开更多
关键词 全氟及多氟烷基化合物 海产品 污染特征 种类差异 风险评估
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2024年重庆地区市售酱油重金属污染调查及膳食风险评估 认领 引用 被引量：1
5
作者 辜世伟 黄金凤 +4 位作者 赵博 刘顶 郑钦月 任泓宇 张婧 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期347-353,共7页
目的 调查2024年市售酱油重金属污染情况并评估其膳食暴露风险。方法 采集180份酱油样本(预包装酱油139份、散装酱油41份),参照国家标准检测铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、锰(Mn)、镍(Ni)、铜(Cu) 7种重金属含量;采用单因子污染指数... 目的 调查2024年市售酱油重金属污染情况并评估其膳食暴露风险。方法 采集180份酱油样本(预包装酱油139份、散装酱油41份),参照国家标准检测铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、锰(Mn)、镍(Ni)、铜(Cu) 7种重金属含量;采用单因子污染指数法(single-factor pollution index, Pi)、内梅罗综合污染指数法(nemerow comprehensive pollution index, PN)评估Pb和As污染水平;采用目标危害系数法(target hazard quotient, THQ)和综合目标危害系数法(total target hazard quotient, TTHQ)评估重金属膳食暴露风险。结果 180份酱油均有重金属检出,但检出重金属类型存在差异。根据GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》限量要求(Pb≤1.0 mg/kg、As≤0.5 mg/kg), 139份预包装酱油仅Pb检出不合格样,不合格率2.16%;其余检出重金属平均含量由高到低依次为Mn>Ni>Pb>Cr>Cu>As>Cd;41份散装酱油Pb、As均符合限量要求,其余检出重金属平均含量由高到低依次为Mn>Ni>Cr>Pb。180份酱油中3份预包装酱油Pb达到污染等级,其余均为安全。PN显示,预包装酱油Pb处于轻度污染,散装酱油Pb接近警戒线, As均为安全。所有酱油重金属的THQ和TTHQ值均小于1。结论 多数酱油重金属污染水平低,但少部分酱油Pb处于轻度污染或中度污染,有待加强质量监控;正常摄入量下,酱油中重金属膳食暴露风险可接受。 展开更多
关键词 酱油 重金属 膳食暴露风险
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2023—2024年佳木斯市蔬菜中农药残留风险评估 认领 引用 被引量：1
6
作者 孙明博 赵继民 +4 位作者 张晓丽 缪明霞 王艳旭 彭渤 王晨光 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第8期251-258,共8页
目的评估2023—2024年佳木斯市蔬菜中农药残留水平及其膳食摄入风险。方法运用气相色谱-质谱法和高效液相色谱-质谱法,对农贸市场和超市采集的90份蔬菜样品中38种农药残留进行定量检测。并对检出农药进行慢性和急性膳食摄入风险评估。... 目的评估2023—2024年佳木斯市蔬菜中农药残留水平及其膳食摄入风险。方法运用气相色谱-质谱法和高效液相色谱-质谱法,对农贸市场和超市采集的90份蔬菜样品中38种农药残留进行定量检测。并对检出农药进行慢性和急性膳食摄入风险评估。结果蔬菜农药残留检出率为63.33%,氯氟氰菊酯、腐霉利、多菌灵、三唑磷等为主要检出农药。不同品类间,叶菜类为蔬菜高风险品类。慢性和急性膳食摄入风险评估表明,各类农药的每日允许摄入量百分比(acceptable daily intake%,ADI%)、急性参考剂量百分比(acute reference dose%,ARfD%)及食品安全指数(index of food safety,IFS)均低于安全阈值,整体风险可控。结论研究证实佳木斯市蔬菜存在一定农药残留,虽膳食摄入风险总体可接受,但需强化高风险农药监管,优化监测体系并推进差异化管理。 展开更多
关键词 蔬菜 农药残留 风险评估
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2015—2024年江苏省肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况分析 认领 引用 被引量：1
7
作者 王燕梅 乔昕 +1 位作者 倪云龙 徐燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期333-339,共7页
目的 掌握江苏省各地区肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染情况。方法 2015—2024年在江苏省13个地市农贸市场、超市、饭店等各个环节采集不同种类的肉与肉制品5705份,依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检验标准操... 目的 掌握江苏省各地区肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染情况。方法 2015—2024年在江苏省13个地市农贸市场、超市、饭店等各个环节采集不同种类的肉与肉制品5705份,依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检验标准操作程序进行单核细胞增生李斯特氏菌检测,结果应用SPSS 27.0软件进行统计学分析。结果 5705份样品中有328份检出单核细胞增生李斯特氏菌,总检出率5.7%,其中生肉及其制品检出率显著高于熟肉及其制品(χ2=91.717, P<0.001),猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉样品中检出率存在显著差异(χ2=11.510, P=0.009);鲜肉、冷却肉和冻肉类样品检出率存在显著差异(χ2=89.652, P<0.001);不同采样环节中流通环节样品出率显著高于餐饮环节样品(χ2=10.388, P=0.001),农贸市场、超市、网店采集的样品单核细胞增生李斯特氏菌检出率存在显著差异(χ2=6.038, P=0.049)。结论 江苏省各地区市售肉与肉制品中持续存在单核细胞增生李斯特氏菌污染,存在风险隐患,应加强监测和监管,预防相关食源性疾病发生。 展开更多
关键词 肉与肉制品 单核细胞增生李斯特氏菌 污染
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市售酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量水平分析及风险暴露评估 认领 引用 被引量：1
8
作者 樊继彩 何华丽 +1 位作者 边天斌 任韧 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期340-346,共7页
目的 了解杭州市售酒中邻苯二甲酸酯类(phthalate esters, PAEs)塑化剂的污染水平;对比不同类型酒类样品以及不同采样环节采集样品中PAEs含量的不同;评估杭州市民PAEs的暴露风险。方法 采用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tand... 目的 了解杭州市售酒中邻苯二甲酸酯类(phthalate esters, PAEs)塑化剂的污染水平;对比不同类型酒类样品以及不同采样环节采集样品中PAEs含量的不同;评估杭州市民PAEs的暴露风险。方法 采用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry, GC-MS/MS)对市售97份酒类样品中PAEs的污染状况进行调查;利用点评估法对杭州市民摄入的PAEs进行膳食暴露评估。结果 酒中共有邻苯二甲酸二甲酯(dimethyl phthalate, DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(diethyl phthalate, DEP)、邻苯二甲酸二异丁酯(diisobutyl phthalate, DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate, DBP)、邻苯二甲酸双-2-乙氧基乙酯[bis(2-ethoxyethyl)phthalate, DEEP]、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯[bis(2-ethylexyl) phthalate, DEHP]和对苯二甲酸二(2-乙基)己酯[bis(2-ethylhexyl) terephthalate, DOTP] 7种塑化剂被检出, DBP的检出率最高,为67.0%, DEEP和DOTP的检出率仅为3.1%和1.0%。DEP、DEEP和DOTP平均浓度值均小于检出限(limit of detection, LOD)。有5份样品DBP含量超出国家标准限量值。6个类别酒中, PAEs的检出种类、检出率及检出浓度均不同;3种不同采样环节采集样本中, PAEs的检出率和检出浓度也不相同。DMP、DIBP、DBP和DEHP的膳食暴露量分别为0.01、0.02、0.08和0.006μg/(kg bw·d),危害指数(hazard index, HI)为1.2×10-3。结论 酒中DIBP、DBP和DEHP最大值的膳食暴露量分别为0.1、0.9和0.1μg/(kg bw·d),均小于每日耐受摄入量(tolerable daily intake, TDI),HI远小于1,由饮酒造成的PAEs健康风险较低。 展开更多
关键词 酒 邻苯二甲酸酯类塑化剂 膳食暴露评估
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我国与国际食品法典委员会食品中农药最大残留限量的比对研究 认领 引用 被引量：2
9
作者 李澍才 伏春彦 +7 位作者 刘魏群 罗丹 陈婷 何楠 周佳 闵宇航 余晓琴 成桂红 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第2期309-317,共9页
目的系统比较我国与国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残留限量(maximum residue limits,MRLs)的差异。方法通过对食品分类系统、农药品种及数量、MRLs制定原则、MRLs数值差异与分布情况等的全面梳理和对... 目的系统比较我国与国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残留限量(maximum residue limits,MRLs)的差异。方法通过对食品分类系统、农药品种及数量、MRLs制定原则、MRLs数值差异与分布情况等的全面梳理和对比,分析我国现行标准的国际化程度,比较我国与CAC标准在不同品种中MRLs差异的总体情况。结果我国与CAC的MRLs中有78.6%保持一致,但仍存在差异,具体表现为CAC分类体系更复杂(含饲料管理和编码系统);在限量数值方面,我国比CAC限量值更高的占9.7%(625条),主要涉及蔬菜、水果,72.8%差异在5倍以内,我国比CAC限量值更低的占8.6%(554条),其中2.2%差异超100倍,这主要源于我国高密度种植模式、蔬菜高消费的膳食结构以及风险评估的差异。结论我国现行标准与CAC一致性较高,同时在部分品种中我国制定了更细化的MRLs,并且整体优于CAC。本研究建议优先协调高风险农药MRLs标准,推动我国限量国际化,并优化我国分类体系与国际接轨,以促进农产品贸易便利化。 展开更多
关键词 农药 最大残留限量 国际食品法典委员会 中国
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食品中单核细胞增生李斯特氏菌质控样品的制备 认领 引用 被引量：1
10
作者 辛乐 史朝烨 +2 位作者 王小贺 林芳 束慧丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期115-121,共7页
目的 制备单核细胞增生李斯特氏菌质控样品。方法 根据生长曲线选择进入稳定期的单核细胞增生李斯特氏菌,进行单因素实验和响应面实验,优化冻干保护剂配方;通过均匀性、稳定性等指标对制备出的质控样品进行评价。结果 选择培养12 h进入... 目的 制备单核细胞增生李斯特氏菌质控样品。方法 根据生长曲线选择进入稳定期的单核细胞增生李斯特氏菌,进行单因素实验和响应面实验,优化冻干保护剂配方;通过均匀性、稳定性等指标对制备出的质控样品进行评价。结果 选择培养12 h进入稳定期的单核细胞增生李斯特氏菌进行冻干保存,优化后的冻干保护剂配方为脱脂乳粉13%、海藻糖8%,谷氨酸钠3%,菌株存活率可达82.27%;在均匀性实验中样品F为2.747,小于F临界值[F0.05(9,10)=3.02];模拟稳定性实验中,运输条件25℃和37℃保存7 d,保存条件4℃和–20℃保存28 d,质控样品稳定性良好。结论 制备的单核细胞增生李斯特氏菌质控菌株可以作为实验室质控样品使用。 展开更多
关键词 单核细胞增生李斯特氏菌 质控样品 冷冻干燥
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2020-2023年上海市市售甲鱼中禁限用药物的残留状况和膳食暴露评估 认领 引用 被引量：1
11
作者 颜嫦嫦 宇盛好 彭少杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第3期193-201,共9页
目的了解甲鱼中禁限用药物的残留状况,评估上海居民通过甲鱼摄入禁限用药物的膳食暴露风险。方法利用2020—2023年上海市市售甲鱼中禁限用药物的抽检数据,采用点评估法和暴露边界比法(margin of exposure,MOE)对甲鱼中禁限用药物进行暴... 目的了解甲鱼中禁限用药物的残留状况,评估上海居民通过甲鱼摄入禁限用药物的膳食暴露风险。方法利用2020—2023年上海市市售甲鱼中禁限用药物的抽检数据,采用点评估法和暴露边界比法(margin of exposure,MOE)对甲鱼中禁限用药物进行暴露评估。结果502件甲鱼中禁限用药物的总体超标率为2.79%。其中,462件甲鱼中恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)的检出率为18.18%,超标率为0.00%,含量均值为4.65μg/kg,最大值为92.80μg/kg。184件甲鱼中磺胺类(总量)的检出率为7.07%,超标率为1.09%,含量均值为12.28μg/kg,最大值为1620.00μg/kg。470件甲鱼中呋喃唑酮代谢物的超标率为1.70%,含量均值为0.56μg/kg,最大值为95.80μg/kg。168件甲鱼中氧氟沙星的超标率为1.79%,含量均值为0.94μg/kg,最大值为105.00μg/kg。135件甲鱼中诺氟沙星的超标率为0.74%,含量均值为0.11μg/kg,最大值为15.00μg/kg。甲鱼中呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素和孔雀石绿均未检出。上海市3岁以上居民每日经甲鱼摄入恩诺沙星、磺胺类(总量)、氧氟沙星和诺氟沙星的平均暴露量和P95暴露量均小于每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)。3岁以上居民每日经甲鱼摄入呋喃唑酮代谢物的平均MOE和P95 MOE均大于1×104。结论上海居民经甲鱼摄入禁限用药物的健康风险均较低。甲鱼中存在磺胺类药物、呋喃唑酮代谢物、氧氟沙星、诺氟沙星的超标现象,仍需加强靶向监管。 展开更多
关键词 甲鱼 禁限用药物 恩诺沙星 磺胺类 暴露评估
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西北某省市售食用植物油中苯并(a)芘污染情况调查及膳食暴露风险评估 认领 引用 被引量：1
12
作者 姚博伟 朱秋楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第7期150-156,共7页
目的分析西北某省市售食用植物油中苯并(a)芘污染状况,并对其膳食暴露风险进行评估。方法采集2023—2024年西北某省市售食用植物油样品共计338批次,按照GB 5009.27—2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》中规定的高效液相色... 目的分析西北某省市售食用植物油中苯并(a)芘污染状况,并对其膳食暴露风险进行评估。方法采集2023—2024年西北某省市售食用植物油样品共计338批次,按照GB 5009.27—2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》中规定的高效液相色谱法进行检测,运用污染指数法对食用植物油中苯并(a)芘污染情况进行分析,根据成人膳食消费量,应用暴露边界比(margin of exposure,MOE)方法对居民的苯并(a)芘膳食暴露风险进行评估。结果在338批次食用植物油样品中,苯并(a)芘的总体检出率为51.2%,超标率为0%,平均含量为0.8μg/kg。6种食用植物中苯并(a)芘元素单因子污染指数均小于1,综合污染指数均小于0.7,污染水平为清洁,污染等级为安全。西北某省各年龄段成年居民(18~44岁、45~60岁、60岁以上)每日食用植物油膳食暴露量平均值和高含苯并(a)芘食品暴露量(第95百分数P95)分别为0.44、0.53、0.53 ng/(kg·d)和1.73、2.05、2.06 ng/(kg·d),各年龄段成年居民MOE均值和P95均大于10000,说明该省食用植物油中苯并(a)芘膳食暴露风险较低。结论2023—2024年西北某省各类市售食用植物油苯并(a)芘污染情况总体较轻,安全程度较高,各年龄段成年居民平均膳食暴露和高暴露膳食风险较低,均在可接受范围内,但仍需持续关注和监测食用植物油食品安全风险,采取措施进一步防范和减少食用植物油中苯并(a)芘的膳食暴露风险。 展开更多
关键词 食用植物油 苯并(a)芘 膳食暴露 风险评估
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食品中交链孢霉毒素的研究进展 认领 引用 被引量：1
13
作者 毕珊 彭蕾 +2 位作者 刘贵荣 付贤杰 孟春杨 《中国卫生工程学》 CAS 2026年第1期141-144,共4页
交链孢霉(Alternaria species)又称链格孢霉菌,普遍分布于自然界中,通过田间侵染或储存运输等方式在食品中存留,是一种重要的植物致病性微生物,该菌在低温潮湿环境下可生长繁殖,其产生的毒素种类多达70余种,主要污染小麦、玉米、高粱、... 交链孢霉(Alternaria species)又称链格孢霉菌,普遍分布于自然界中,通过田间侵染或储存运输等方式在食品中存留,是一种重要的植物致病性微生物,该菌在低温潮湿环境下可生长繁殖,其产生的毒素种类多达70余种,主要污染小麦、玉米、高粱、菜籽油、番茄、柑橘、樱桃、葡萄、蓝莓及其果酱制品等常见食品[1]。交链孢霉毒素对人类及动物展现出诱变. 展开更多
关键词 交链孢霉毒素 食品 检测方法
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食源性致病菌检测与防控 认领 引用 被引量：1
14
作者 吴世嘉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第8期106-107,共2页
食源性致病菌污染是威胁公众健康与食品安全的重要风险因素之一,也是全球食品安全治理体系长期面临的重大挑战。据世界卫生组织统计,全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病,在我国,沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌等... 食源性致病菌污染是威胁公众健康与食品安全的重要风险因素之一,也是全球食品安全治理体系长期面临的重大挑战。据世界卫生组织统计,全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病,在我国,沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌等食源性致病菌广泛存在于肉类。 展开更多
关键词 食源性致病菌 全球食品安全治理体系 污染 公众健康
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Staphylococcus aureus Cultured from Sushi in China:Revealing the Potential Foodborne Pathogenic Risks based on Antimicrobial Susceptibility,Virulence Factors and Genetic Characteristics 认领 引用
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作者 Hui Li Xin Gan +6 位作者 Menghang Li Shiwei Liu Dajin Yang Lin Yan Séamus Fanning Li Bai Zhaoping Liu 《Biomedical and Environmental Sciences》 SCIE CAS CSCD 2026年第2期239-244,共6页
Staphylococcus aureus(S.aureus)is the third most common pathogen causing 10.6%of bacterial foodborne illnesses in China in 2021[1].Heat-stable Staphylococcal Enterotoxins(SEs)produced by S.aureus are the main contribu... Staphylococcus aureus(S.aureus)is the third most common pathogen causing 10.6%of bacterial foodborne illnesses in China in 2021[1].Heat-stable Staphylococcal Enterotoxins(SEs)produced by S.aureus are the main contributors to staphylococcal food poisoning(SFP),causing vomiting,diarrhea,abdominal pain,headache,muscle cramps,and other acute gastroenteritis symptoms.More than 25 SEs and staphylococcal enterotoxin-like toxins(SE/s)have been described and which together comprise a superfamily of pyrogenic toxin superantigens(SAgs)[2]. 展开更多
关键词 bacterial foodborne illnesses staphylococcus aureus saureus foodborne pathogenic risks staphylococcal food poisoning sfp causing pyrogenic toxin sup antimicrobial susceptibility genetic characteristics virulence factors
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2024—2025年西宁市生鲜果蔬农药残留快速检测分析 认领 引用 被引量：1
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作者 林芳明 陈瑜 +1 位作者 李楠 丁帅 《食品安全质量检测学报》 CAS 2026年第1期99-105,共7页
目的 调查研究2024—2025年西宁市生鲜果蔬农产品的农药残留情况。方法 本研究采用酶抑制法对西宁市某农产品交易市场和产地采购的样品, 185个生鲜蔬菜和125个生鲜水果,其中生鲜蔬菜13464批次,生鲜水果5712批次,共计310个品种19176批次... 目的 调查研究2024—2025年西宁市生鲜果蔬农产品的农药残留情况。方法 本研究采用酶抑制法对西宁市某农产品交易市场和产地采购的样品, 185个生鲜蔬菜和125个生鲜水果,其中生鲜蔬菜13464批次,生鲜水果5712批次,共计310个品种19176批次样品,进行有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测与分析。结果 共有30个蔬菜品种、7个水果品种, 60批次样品检测出农药残留超标。其中,超标率前5的果蔬是黄瓜、青笋、香笋、旱瓜和线茄。农药残留超标样品的检测值在51.30%~99.89%之间,总体定性初筛阳性率为0.33%,合格率在98.92%~99.94%之间,整体样品合格率为99.67%,合格率较高。结论 2024—2025年西宁地区生鲜果蔬农产品中农药残留情况处于相对安全的水平,但仍存在农药残留超标的情况。建议持续加强检测与监测,进一步保障市民的食品安全问题。 展开更多
关键词 生鲜果蔬 酶抑制法 农药残留 快速检测
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北京零售猪肉中沙门菌污染状况、耐药性及遗传特征分析 认领 引用
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作者 胡豫杰 李冰冰 +7 位作者 刘畅 阚浩鹏 赵丽 徐进 李凤琴 董银苹 白莉 李楠 《中国食品卫生杂志》 CAS CSCD 北大核心 2026年第4期370-379,共10页
目的探究2020—2021年北京市零售猪肉中沙门菌污染状况,解析沙门菌分离株的耐药性与遗传特征。方法2020年12月~2021年11月在北京市采集零售猪肉样品232份,依据国标GB 4789.4—2016对样品中的沙门菌进行分离鉴定,通过聚合酶链式反应和基... 目的探究2020—2021年北京市零售猪肉中沙门菌污染状况,解析沙门菌分离株的耐药性与遗传特征。方法2020年12月~2021年11月在北京市采集零售猪肉样品232份,依据国标GB 4789.4—2016对样品中的沙门菌进行分离鉴定,通过聚合酶链式反应和基质辅助激光解析电离飞行时间质谱对分离株进行种属鉴定,使用革兰氏阴性细菌药敏卡进行药敏试验,使用全基因组测序及生物信息学分析获得菌株遗传特征。结果本研究检出沙门菌阳性样品89份,污染率为38.36%(89/232),秋季污染率最高可达50.00%(30/60)。鼠伤寒单相变体沙门菌和里森沙门菌为优势型别,合并占比达57.30%(51/89)。沙门菌分离株整体耐药率较高(87.64%,78/89),2株德尔卑沙门菌可对5类9种受试药物耐药,多重耐药率处于较低水平(19.10%,17/89)。沙门菌分离株对替加环素耐药率较高(47.19%,42/89),可能与te(t A)和te(t B)基因携带率较高有关。结论2020—2021年采集的北京市零售猪肉样品中沙门菌污染率较高,鼠伤寒单相变体沙门菌和里森沙门菌为优势血清型,沙门菌分离株对替加环素呈现高耐药率,需加强对零售猪肉中沙门菌污染监测及耐药机制研究,为防控沙门菌引发的食源性疾病提供基础依据。 展开更多
关键词 北京 猪肉 沙门菌 污染 耐药 遗传特征
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2015—2024年海南省市售食品中单增李斯特菌污染状况与耐药研究 认领 引用
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作者 王吉晓 贝雯雯 +6 位作者 华德 吴清波 刘涵 张亚琳 马永忠 遇晓杰 王艳 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2026年第8期1404-1409,共6页
目的了解海南省市售食品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)污染状况及其分离菌株的耐药性特征,为食源性单增李斯特菌的监测预警体系提供基础数据支持。方法对2015—2024年海南省8878份市售食品开展单增李斯特菌的监测,并对2019... 目的了解海南省市售食品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)污染状况及其分离菌株的耐药性特征,为食源性单增李斯特菌的监测预警体系提供基础数据支持。方法对2015—2024年海南省8878份市售食品开展单增李斯特菌的监测,并对2019—2024年检出的30株单增李斯特菌进行全基因组测序分析及26株单增李斯特菌的药物敏感试验。结果本研究共检出38株单增李斯特菌,阳性率为0.43%。其中,2022年阳性率最高(1.29%,15/1160),不同季节以第二季度的检出率最高(0.91%,24/2639);不同地区以白沙县检出率最高(1.48%,2/135);不同食品类别以肉及肉制品检出率最高(1.06%,22/2072);采样地点类型以零售加工店检出率最高(1.67%,2/120);采样环节类型以流通环节检出率最高(0.49%,33/6783)。耐药表型实验结果显示1株单增李斯特菌呈现对四环素和红霉素双重耐药,其余菌株对所检抗生素均表现为敏感。基因组分析结果显示家系II为优势群体(66.67%,20/30),血清群IIA为最主要的类型(50.0%,15/30),ST8型为主要的流行序列型(20.0%,6/30),所有菌株均携带毒力岛LIPI-1,56.7%(17/30)的菌株携带应激生存岛SSI-1。结论单增李斯特菌在海南省肉及肉制品等食品中存在污染,总体污染水平低,ST8型为主要的流行序列型。单增李斯特菌对多种抗生素敏感。本研究提示应加强肉及肉制品等食品中单增李斯特菌的风险监测,特别是对ST8型的风险评估,及时发现食品安全隐患,并关注单增李斯特菌耐药性的变化,做好食源性李斯特菌病的防控。 展开更多
关键词 单增李斯特菌 食品污染 肉及肉制品 耐药试验 全基因组测序
上海市售鲜蛋中喹诺酮类和四环素类抗生素残留及成年居民健康风险评估 认领 引用
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作者 邱丹萍 杨京津 +6 位作者 孙蔡楠 齐人杰 蔡华 臧嘉捷 陆伟 刘弘 罗宝章 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2026年第1期132-139,共8页
目的 了解上海市售鲜蛋中喹诺酮类和四环素类抗生素的残留现状及人群膳食暴露健康风险。方法 于2016—2024年,在上海市采集鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋等5种鲜蛋2317件。采用液相色谱-串联质谱法进行检测,结合2013年和2023年“上... 目的 了解上海市售鲜蛋中喹诺酮类和四环素类抗生素的残留现状及人群膳食暴露健康风险。方法 于2016—2024年,在上海市采集鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋等5种鲜蛋2317件。采用液相色谱-串联质谱法进行检测,结合2013年和2023年“上海市居民膳食与健康状况监测”18岁及以上居民鲜蛋消费量数据,采用食品安全指数法评估人群健康风险。结果 在上海市售鲜蛋样品中,喹诺酮类总检出率为8.07%,其中残留较高的是恩诺沙星,残留量为5.58μg/kg。四环素类总检出率为8.55%,其中残留较高的是多西环素,残留量为4.46μg/kg。小品类鲜蛋中鸽子蛋的喹诺酮检出率高达29.89%,鸽子蛋和鹌鹑蛋的喹诺酮残留均值均较高,分别为25.94和30.19μg/kg。点评估显示两类抗生素在一般暴露人群、高暴露人群的食品安全指数均未超过1,对人体健康风险处于可接受水平。概率评估显示2013年和2023年鲜蛋中恩诺沙星(含环丙沙星)P50暴露量分别为0.071和0.102 ng/(kg·BW·d)、P95暴露量分别为0.625和0.480 ng/(kg·BW·d);多西环素的P50暴露量为0.069和0.106 ng/(kg·BW·d)、P95暴露量分别为0.240和2.010 ng/(kg·BW·d)。结论 2016—2024年上海市成年居民经鲜蛋摄入喹诺酮类和四环素类抗生素的健康风险整体处于安全水平,鲜蛋中抗生素主要为恩诺沙星和多西环素的污染,同时建议加强鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋等小品类鲜蛋的抗生素监管。 展开更多
关键词 鲜蛋 抗生素 喹诺酮类 四环素类 风险评估
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新疆克拉玛依市特色食品中丙烯酰胺污染状况和膳食暴露评估 认领 引用
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作者 徐曼 刘佳 +2 位作者 王银 鲁虎 吴德 《中国食品卫生杂志》 CAS CSCD 北大核心 2026年第1期60-65,共6页
目的 了解新疆克拉玛依市特色食品(馕、馓子、油香、烤包子)中丙烯酰胺的污染水平,以及当地居民膳食暴露情况及风险。方法 在克拉玛依市4个主城区采集188份样品,采用课题组前期建立的方法测定丙烯酰胺含量,通过食物频率问卷调查居民膳... 目的 了解新疆克拉玛依市特色食品(馕、馓子、油香、烤包子)中丙烯酰胺的污染水平,以及当地居民膳食暴露情况及风险。方法 在克拉玛依市4个主城区采集188份样品,采用课题组前期建立的方法测定丙烯酰胺含量,通过食物频率问卷调查居民膳食消费情况,计算4类食品中丙烯酰胺的日暴露量,并运用暴露边界比法(MOE)对其健康风险进行评估。结果 4种特色食品中丙烯酰胺检出率均为100%,平均含量为16.7~162μg/kg,其中馓子中含量最高,油香最低,且4种食品丙烯酰胺含量存在显著差异(H=105.96,P<0.001)。居民通过馕、烤包子、馓子和油香摄入丙烯酰胺的平均日暴露量分别为2.38×10-2、1.54×10-2、0.37×10-2和0.12×10-2μg/(kg·BW·d),总平均日暴露量为4.40×10-2μg/(kg·BW·d),其中馕的贡献率最大(54.06%)。结论 克拉玛依市特色食品可检出丙烯酰胺,居民通过摄入这4类食品未见丙烯酰胺明确的非致癌健康风险,建议控制相关食品摄入量及频次,同时,优化相关食品加工工艺,强化质量监管与健康宣传教育。 展开更多
关键词 特色食品 丙烯酰胺 膳食暴露 暴露边界比法 风险评估
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